红烧鳊鱼家常佳肴，既营养又美味鱼肉鲜嫩，浸泡在浓郁的红烧酱汁中，色泽诱人，味道咸香，绝对让人食欲大增！接下来，跟随我一起动手，制作一道不腥不老的鳊鱼佳肴吧。
第一步：
选购一条新鲜活蹦乱跳的鳊鱼，请商家帮忙去鳞时保留鱼鳍，剖开鱼腹去除内脏，保留珍贵的鱼籽，用钢丝球轻轻擦拭，彻底清除腹腔内的黑膜，然后将鱼仔细冲洗干净，改刀处理，并用厨房纸巾吸干水分，在鱼腹内塞入五片姜片，鱼身表面均匀涂抹食盐，轻轻按摩后静置30分钟，时间一到，再次用厨房纸巾擦干鱼身水分。
第二步：
将铁锅烧热至冒青烟，加入2瓷勺猪油，随后撒上一层薄薄的盐粒，铺满锅底提着鱼尾，沿着锅边轻轻滑入鱼身，用中火单面煎至3分钟，接着用两把锅铲同时托起鱼身，轻巧翻转，两面煎至金黄香脆，利用锅中剩余的油煸香姜片和大量蒜粒，炒至蒜粒边缘微卷，按顺序加入1瓷勺黄酒、1瓷勺生抽、1瓷勺老抽和1瓷勺半香醋，小心翻炒均匀。
第三步：
倒入热水水量需没过鱼身的三分之二，加入5粒冰糖，保持汤汁微沸状态，第8分钟时，放入吸味食材，并每隔5分钟用勺子轻轻淋在鱼背上，随后转大火，旋转锅体使汤汁均匀受热，加入盐和味精调味，咕嘟5分钟，准备小半碗土豆淀粉水，分三次均匀淋入锅中，起锅前加入1瓷勺芝麻油，可撒上青蒜苗或葱花增香，即可出锅。
端上桌的红烧鳊鱼，色泽鲜艳红亮香气四溢，夹起一块鱼肉放入口中，鲜嫩的鱼肉包裹着浓郁的红烧酱汁，咸香中带着微甜，令人回味无穷，这样一道美味下饭的家常菜，你也快来尝试制作吧。返回搜狐，查看更多