和制作馇酥的面
关于馇酥的历史，经查阅，有两种说法。一种是说，在修筑乾陵时，武则天巡视修筑情况，在工地发现厨师们用马油和面，并用油炸制而成的一种食品，武则天食后非常满意，并赐以"馇酥"的美名，列为宫廷食品。
但笔者认为，这种说法是不可信的。一者是当时修筑乾陵需要大量的劳役，除人之外，马算得上是很好的劳力了，怎么可能将其杀死取马油做食品呢？再者，当时工地劳役众多，厨师连劳役正常饱腹的饭菜都不能按量供应，像馇酥这样费时又讲究的食品，怎么可能做出来呢？
因此，笔者认为，"馇酥是宫廷食品，后流传到民间"的这种说法更为可信一些。故事是这样的。
包馇酥馅
传说，唐高宗李治身边，有一个专管皇帝睡觉穿衣、吃喝玩乐的刘太监。一天清晨，他对御厨说道："圣上想吃一种油多而不腻，糖多而不厌，滋养而不过补，一到口就发酥的饼子，你们得想办法做出来。"说罢，头也不回地走了。
刘太监一走，众御厨面面相觑，不知该怎么办才好。门外闻听此事的一位老花奴对众御厨献了一计："刚才刘太监说的话，我在门外都听见了，这不难办，我有个法子你们可以试试。"
一个厨师忙问道："老人家，你有什么好法子快说来听听？"
老花奴说："马油极香，核桃仁、黄桂滋养而不过补，可用马油拌面，擀好后，做成椭圆形的饼子，然后用白沙糖、冰糖渣、青红丝、黄桂、核桃仁拌成馅儿包上，放在菜油锅里用文火炸熟，这样就成了油多而不腻，糖多而不厌，滋养而不过补，一到口就发酥的食品。"
众御厨听了，立马喜笑颜开，就立即着手做饼，并且很快就做好了。
刘太监尝了尝很满意，就小心翼翼地端上进献给唐高宗。唐高宗咬了一口，满嘴流油，但却一点也不腻；虽说满嘴糖馅，却不过分甜，而且颜色金黄，香味四溢，到口就酥。所以，高宗吃得高兴，就问刘太监道："这一馇就酥的东西叫什么名字？"
这一问，刘太监顿时慌了手脚，这哪有什么名字，不过是自己独出心裁罢了，但在皇帝面前可不能说不知道。如何办呢？
正在左右为难时，突然想起刚才唐高宗所说的"一馇就酥"，心头不觉一亮，忙回答说："我主真是英明，刚才一下就说出了这食品的名称——馇酥。"
就这样，馇酥从此就被列为宫中御食。
炸馇酥
据说后来，由于修乾陵，女皇武则天到奉天（今乾县）巡视，看上了奉天县的高头大马，就命奉天派一个专人杀马取油，天天送往皇宫，供做馇酥时使用。时间长了，这个奉天人学会了做馇酥的手艺。他在临终时，把独生女儿叫到面前，将做馇酥的整个操作方法，详细交待给她。从此，馇酥传到了民间。
如今，馇酥已经申遗，它的制作工艺是一项非物质文化遗产。所以，我们此行到乾县，能尝到这种宫廷传出的千年美食，并且还是由这项手艺的非遗传承人所制，真是莫大的幸运。返回搜狐，查看更多